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冷凍庫 和肉品顏色. 發問者： 睡美人 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-10-04 14:01:07
解決時間： 2005-10-05 09:00:24
解答贈點： 10 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
67%
.共有 6 人評價.冷凍庫(-20/-25℃，3m/s)代表的是什麼意思？以及肉品色澤L、a、b值又代表什麼意思？ 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 譚茵 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-10-04 14:52:36
[ 檢舉 ] .1.冷凍庫(-20/-25℃，3m/s)
指冷凍庫的溫度在-20~-25℃，3m/s是指風速的單位.也就是讓冷凍庫保持在-20/-25℃時風速上升的情況
2.L、a、b值
是食品用來表示色澤的方式,L值代表亮度(Lightness)，黑色定義為0，白色定義為100；a值則表示紅色度及綠色度，紅色定義為+100，綠色定義為-80；b值則表示黃色度及藍色度，黃色定為+70，藍色定義為-80，測定a或b值可以定義一般顏色(Meloan, 1978)
L=0 表示食品為黑色
L=100 表示食品為白色
+a 表示食品為紅色
-a 表示食品為綠色
+b 表示食品為黃色
-b 表示食品為藍色
一般食品化學的書上都有介紹喔!
參考資料
principles of food chemistry 相關詞：
the unbearable lightness of being,brightness lightness,lightness constancy,unbearable lightness,hue saturation lightness,unbearable lightness of being,unbearable beings of lightness
Lightness,肉品,顏色,食品,表示,冷凍庫,紅色,綠色,黃色,藍色[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 謝謝你 幫我很大的忙 因為今天專討要上台報告 謝謝 .發表你的評價
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